♥ http://www.facebook.com/gocbep
♥ Ingredients:
(8-10 servings)
For the broth:
1 lb (453g) chicken carcass
1 lb (453g) pork bones
2 onions
2 shallots
1 squid
⅓ cup (100g) dried shrimps
4 dried shiitake mushrooms
1 tbsp salt
½ tsp black pepper
About 12 cups water (2880ml)
For the pickle radish:
1 ½ cup (90g) dried radish
1 cup (240ml) water
¼ cup (60ml) rice vinegar
½ cup (100g) sugar
¼ cup (140g) fish sauce
For other combinations:
⅓ cup (150g) peeled, deveined shrimps
1 tsp fish sauce
Shredded omelette (Watch this video to learn how to make the thin omelette: https://youtu.be/5QWMkbyWqOE?t=2m6s)
Shredded Vietnamese ham (Watch this video to learn how to make Vietnamese ham: https://www.youtube.com/watch?v=i91kLxOazgA)
Shredded green onion
Vietnamese cilantro (rau răm), finely chopped
Green onion and cilantro, finely chopped
Lime wedges
Hot chillies
2 tbsp shrimp paste (Mắm tôm)
Wild water bug essence (dầu cà cuống), optional
2 tsp oil
2 shallots, peeled, minced
1 drop of red food coloring, optional
Rice vermicelli (Watch this video to learn how to make fresh rice vermicelli: https://www.youtube.com/watch?v=dr-m5fcfe3s)
—–
♥ Nguyên liệu:
(8-10 servings)
Nước dùng:
1 lb (453 gr) xương gà
1 lb (453 gr) xương heo
2 củ hành tây
2 củ hành ta
1 con mực
⅓ cup (100 gr) tôm khô
4 nấm hương khô
1 tbsp muỗng canh muối
½ tsp muỗng cà phê tiêu xay
Khoảng 12 cúp nước (2880 ml)
Củ cải dầm:
1 ½ cup (90 gr) củ cải phơi khô
1 cup nước (240 ml)
¼ cup dấm gạo (60 ml)
½ cup đường (100 gr)
¼ cup nước mắm (60 ml)
Các nguyên liệu khác:
⅓ cup tôm tươi, lột vỏ, bỏ chỉ đen (150 gr)
1 tsp muỗng cà phê nước mắm
Chả trứng tráng mỏng, cắt sợi (Xem video cách làm chả trứng tráng mỏng: https://youtu.be/5QWMkbyWqOE?t=2m6s)
Chả lụa cắt sợi (Xem video cách làm Chả lụa: https://www.youtube.com/watch?v=i91kLxOazgA)
Hành lá chẻ nhỏ
Hành ngò cắt nhỏ
Răm răm cắt nhỏ
Chanh, ớt
2 tbsp muỗng canh mắm tôm
Tinh dầu cà cuống nếu thích
2 tsp cà phê dầi
2 củ hành ta, lột vỏ, băm nhỏ
1 giọt màu đỏ nếu thích
Bún gạo sợi nhỏ (Xem video cách làm bún: https://www.youtube.com/watch?v=dr-m5fcfe3s)
——
♥ Here are a few of the tools I used in the video:
Victorinox 8-Inch Chef’s Knife: http://amzn.to/YSD4Vg
Victorinox Paring Knife: http://amzn.to/YgxiLH
KitchenAid Shears with Soft Grip: http://amzn.to/1SOsIhH
OXO Good Grips 15-Inch-by-21-Inch Cutting Board: http://amzn.to/1Cv3z7O
Peugeot Paris U’Select Pepper Mill: http://amzn.to/1OKZHBJ
Calphalon Tri-Ply Stainless Steel Cookware Set: http://amzn.to/1jTCHBg
Anchor Hocking Oven Bake and Food preparation Set: http://amzn.to/Vrg35p
♥ Music courtesy of Audio Network