Dieser Nudelsalat ist richtig erfrischend, crunchig und perfekt, wenns mal schnell gehen muss!
⏱️ Fertig in: ca. 12 Minuten
🥙 Portionen: 2
🛒 Zutaten:
120 g Soba-Nudeln (alt. andere Pasta)
100g TK-Edamame
2 Mini-Gurken (ca. 120 g), dünn gehobelt
Hand voll Petersilie, fein gehackt
3 Frühlingszwiebeln, in feine Ringe
1-2 EL Sesam zum Garnieren
Für die Limetten-Soße:
2 TL Sesamöl
2 TL Sojasoße
2 TL Limettensaft
1 TL Agavendicksaft
1 TL Mispaste o. Erdnussbutter
👨🍳 Zubereitung:
Soba-Nudeln nach Packungsangabe kochen, die Edamame 1 Minute vor Schluss zufügen, alles abgießen und kalt abspülen.
Währenddessen alle Zutaten für die Soße verrühren.
Gurken in Scheiben schneiden, Frühlingszwiebeln in Ringe, dann in eine Schüssel geben, gehackte Petersilie dazu.
Nudeln und Edamame untermischen, Soße dazugeben und alles vermengen.
Mit reichlich Sesam und optional mit Cashews/Erdnüssen toppen.
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