#eidspecialrecipes #eid2021 #eidsweets
#mazarcuisinesweets #mazarcuisinedesserts
IMPORTANT TIPS🙋🏻♀️ Bamia Tips
✅The dough must be cool before you adding the eggs if the dough is hot the eggs
Will Get cook and you won’t be able to get the good result
✅ add the eggs one at the time
After you add all the eggs the dough will look slippery and feel separated don’t worry keep beating it well be ok
✅ when you frying the oil must be cold
Add them in cold oil and let slowly fry
✅ the stove temperature must be on low
When you frying the dough
✅syrup must be cold when you are putting the churros in it
✅ before frying the second batch make sure to cool down the oil when the oil is in room temperature the fry the second batch
✅soak them in the syrup for 2 to 3 minutes
مواد لازم برای شیرینی بامیه
برای خمیر بامیه
دو‌گیلاس آرد ۳۰۰ گرام
دو‌گیلاس آب ۵۰۰ میلی لیتر
کمی نمک
روغن سه قاشق غذاخوری
برای شربت
دو‌گیلاس آب
سه گیلاس شکر
یک قاشق آب لیمو
🙋🏻♀️نکات خیلی مهم که باید انجام داده شود
✅ وقتکه خمیر را آماده ساختید پیش ازینکه تخم ها را اضافه کنید خمیر باید سرد شده باشه ورنه تخم ها در حرارت گرمی خمیر پخته میشود و خمیرتان خراب میشود پنج تا هفت دقیقه خمیر را بگذارید تا به حرارت خانه بیاید
✅وقتکه بامیه هارا در روغن میندازید
روغن باید سرد باشه در روغن سرد علاوه کنید با گرم شدن روغن یکجا بامیه ها میپنده
✅ حرارت منقل باید کم باشد بین متوسط و پایین
✅ وقتکه یک دوره بامیه ها پخته شد و در شربت اضافه کردید منقل را خاموش کنید و بگذاری تا روغن دوباره سرد شود و بعد از آن دوره دوم را علاوه کرده سرخ کنید در روغن داغ بامیه هارا علاوه نکنید
✅ حرارت شربت باید به دمای خانه باشه وقتکه بامیه هارا داخل شربت اضافه میکنید
در داخل شربت فقط دو یا سه دقیقه بمانید
✅آب که در خمیر اضافه میکنید آب جوش باشد
Ingredients for Katlama
1 egg at room temperature
2 Tbsp sugar
2 Tbsp oil
Half cup 125 ml warm milk
Half cup 125 ml warm water
Half Tbsp instant yeast
1 tsp baking powder
Vanilla 1 tsp
3 cups 450g all purpose flour
For syrup
1.1/2 cup sugar
1 cup 250ml water
Half tsp cardamom
Half lemon
Boil for 5 minutes
مواد لازم برای قتلمه ورقی شربت دار
یک عدد تخم به دمای خانه
دو قاشق غ شکر
دو قاشق غ روغن
نیم پیمانه یا ۱۲۵ میلی لیتر شیر نیمه گرم
نیم پیمانه یا ۱۲۵ میلی لیتر آب نمیه گرم
خمیر مایه فوری نیم قاشق غذاخوری
بیکنگ پودر یک قاشق چایخوری
وانیلا یک قاشق چ
آرد سه پیمانه یا ۴۵۰ گرام
برای شربت قتلمه
یکونیم گیلاس شکر
یک گیلاس یا ۲۵۰ میلی لیتر آب
هیل نیم قاشق چ
نصف لیمو
شربت را ۵ دقیقه جوش دهید
و بالای قتلمه اضافه کنید داغ
Ingredients for Sekerpare
1 whole egg room temperature
1 egg white at room temperature
Sugar 5 Tbsp
Unsalted room temperature butter
half cup or 113g
Oil half cup or 100ml
Baking powder 2 tsp
Vanilla 1 tsp
Semolina ( Sooji ) half cup 100g
All purpose flour 2.1/2 cup 375g
Pistachio
Ingredients for syrup
2 cups sugar
2 cups water
Half lemon
1/2 tsp cardamom
Boil for 10 minutes
When you pure it on the cookies
The temperature should be warm
Preheat the oven to 350f or 180c
Bake for 40 to 45 minutes
مواد لازم برای کلچه شکرپاره
یک عدد تخم
یک‌عدد سفیدی تخم به دمای خانه
شکر پنج قاشق غ
مسکه نیم پیمانه یا ۱۱۳ گرام
روغن مایع نیم پیمانه یا ۱۰۰ میلی لیتر
بیکنگ پودر دو قاشق چایخوری
وانیلا یک قاشق چ
آرد سوجی ( سمولینا ) نیم پیمانه ۱۰۰ گرام
آرد سفید دونیم پیمانه ۳۷۵ گرام
برای شربت
دو گیلاس شکر
دو گیلاس آب
نصف لیمو
نیم قاشق چ هیل
شربت را ده دقیقه جوش دهید
وقتکه بالای کلچه اضافه میکردید باید حرارت شربت متوسط باشه
داش را ده دقیقه قبل روشن کنید به حرارت
۳۵۰ ف یا ۱۸۰ س به مدت ۴۰ تا ۴۵ دقیقه بپزید
Ingredients for crispy Jalebi
1 cup 159g all purpose flour
Fine Cornmeal 3 Tbsp 30 g
Instant yeast Half Tbsp
Lemon juice 1 Tbsp
Pinch of Orange food coloring ( optional )
Water 3/4 cup 170ml
Oil for frying
Ingredients for syrup
2 cup sugar
2 cup water
Half lemon slice
Saffron ( optional )
When you dip Jalebi in the syrup
The syrup temperature should be warm
مواد لازم برای جلبی قاشق یا ترد
یک پیمانه یا ۱۵۰ گرام آرد
آرد جواری باید خیلی بزرگ و درشت نباشه سه قاشق غذاخوری یا ۳۰ گرام
خمیرمایه فوری نیم قاشق غذاخوری
آب لیمو یک قاشق غذاخوری
کمی رنگ غذا دلخواه است
آب ۳/۴ پیمانه یا ۱۷۰ میلی لیتر
برای شربت جلبی
دو گیلاس شکر
دو گیلاس آب
نصف لیمو
کمی زعفران دلخوا است
وقتکه جلبی را در شربت علاوه میکردید
حرارت شربت باید نه گرم باشه و نه سرد متوسط باشد